家常菜头

四川饭店版本

原料

主料: 菜头净400克, 瘦猪肉150克。

调料: 郫县豆瓣40克, 酱油, 味精, 化猪油100克, 水豆粉, 汤, 姜片, 葱节。

操作过程

菜头撕皮、去筋,修光,切成5厘米长拇指条,开水泡熟,用冷水泡凉。猪肉切成薄片。

锅内油热下肉片炒熟加豆瓣、姜、葱炒出红色加汤,酱油、味精,下菜头,移中火烧透入味,下水豆粉将汁收浓,起锅装盘即成。

特点

色红亮,菜头烂香,味咸、辣。