云腿冬瓜夹

北京饭店版本

原料

1. 主料：大冬瓜4斤。

2. 配料：熟云南火腿（中腰肥瘦相连部位）6两，清汤2斤。

3. 调料：盐、味精、清汤、胡椒面、料酒。

操作过程

1. 冬瓜刮去粗皮（保持绿色），剖开挖去，先切成七厘米宽的长条，片去里面软，由皮面下刀横切成五毫米厚的两刀断的连夹片（共二十四片）。

2. 火腿片去皮和瘦肉表面变色的部位，横切成六厘米长、二毫米厚的片（共二十四片）。

3. 取一片冬瓜（连刀片）夹入一片火腿（瘦的部分向上）整齐地码入碗内，如此逐个的做完，加入盐、胡椒面上笼蒸烂。

4. 烧开清汤，加入盐、味精、胡椒面、料酒尝好味，取出冬瓜夹翻扣在盘子内，注入清汤即可。

特点

清淡鲜香，为宴会汤菜之一。

注：冬瓜要选肉厚的方可。

云腿冬瓜夹

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:大冬瓜2千克,选用肉厚的冬瓜方可。

2. 配料:熟云南火腿(中腰肥瘦相连部位)300克,清汤1千克。

3. 调料:盐、味精、清汤、胡椒面、料酒。

操作过程

1. 冬瓜刮去粗皮(保持绿色),剖开挖去瓤,先切成七厘米宽的长条,片去里面软瓤,由皮面下刀横切成五毫米厚的两刀断的连夹片(共二十四片)。

2. 火腿片去皮和瘦肉表面变色的部位,横切成六厘米长、二毫米厚的片(共24片)。

3. 取出一片冬瓜(连刀片)夹一片火腿(瘦的部分向上),整齐地码入碗内,如此逐个地做完,加入盐、胡椒面上笼蒸烂。

4. 烧开清汤,加入盐、味精、胡椒面、料酒,尝好味,取出冬瓜夹翻扣在盘子内,注入清汤即可。

特点

清淡鲜香,为宴会汤菜之一。