三丝冬瓜燕

锦江宾馆版本

原料

1. 主料： 鲜冬瓜750克。

2. 配料： 熟瘦火腿30克、熟白鸡脯肉50克、丝瓜皮50克、特制清汤1000克。

3. 调料： 精盐、料酒、味精、胡椒面、干细豆粉。

操作过程

1. 选用厚冬瓜，外皮削净，去掉一层瓜瓤，洗净擦干水分，片成大的长方薄片（长约9厘米），整齐地切成细丝，切完后放入干细豆粉内沾满一层粉末，取出冬瓜丝，余粉不用。

2. 锅内放入清水，烧开后，将沾过的冬瓜丝放入开水锅内，待开时捞起放入凉水中冲漂凉。如有粘连，要撕开，漂至色白发亮备用。

3. 丝瓜皮用开水氽透，捞入凉水内冲凉，捞出切成细丝；火腿、鸡脯肉分别切成细丝，作好的冬瓜蒸捞起沥干，用普汤稍烫一下沥干。

4. 特制清汤入锅烧沸下盐、料酒、胡椒面、味精，调好味，下各种配料丝、冬瓜燕混合烧开，起锅盛于盖碗内即成。

特点

形如燕菜，质地滑软，汤鲜清澈，鲜美可口。

此菜亦可加入鸽蛋，即叫瓜燕鸽蛋；亦可加入蒸好的白芙蓉蛋，即叫瓜燕芙蓉。