雪花桃泥

四川饭店版本

原料

面包200克,核桃仁50克,白糖200克,桔饼,瓜条,蜜枣,蜜樱桃(以上四样各25克),糖玫瑰适量,鸡蛋黄5个,鸡蛋清2个,化猪油150克。

操作过程

面包切成小块,装盆内加清水泡软,挤干水份,加蛋黄拌匀,成为面包泥。核桃仁热水泡涨后,去皮,用油稍炸,切成碎末。将其他配料均切成碎末。

锅内油烧至五成热,放面包泥,不断稍炒,直炒到面包变黄色,放白糖、桔饼、瓜条、蜜枣、樱桃、玫瑰炒匀,白糖溶化后,面包泥已出油,下桃仁炒匀装盘,鸡蛋清打成蛋泡撒上樱桃末,盖在面包泥上即成。

特点

色呈淡黄,香甜细嫩,滋润不糊口,蛋泡白如雪。

注:可在蛋泡上用各种果料,摆成各种图形或字,不用蛋泡就叫“炒核桃泥“。

雪花桃泥

陈松如版本

此点做成后，颜色淡雅，香甜细嫩，滋润爽口。

原料

面包200克，核桃仁50克，橘饼、瓜条、蜜枣、蜜樱桃各25克，鸡蛋5个，化猪油150克，白糖200克，糖玫瑰适量。

操作过程

1. 面包切小块，装盆内，加清水泡软后，挤去水分，加蛋黄5个，拌成面包泥。
2. 核桃仁用热水泡涨，去皮，用油稍炸，切成碎末。将橘饼、瓜条、蜜枣、蜜樱桃、糖玫瑰均切成碎末。
3. 锅内油烧至五成热，放面包泥，不断翻炒，炒至面包泥变成黄色，然后放入白糖、橘饼、瓜条、蜜枣、樱桃、糖玫瑰炒匀。炒至白糖溶化、面包泥出油，再下核桃仁，炒匀，装盘。
4. 用2个鸡蛋的蛋清打成蛋泡，撒上樱桃末，盖在面包泥上即成。

为了增添色彩味的美感，可用各种果料，在蛋泡上摆成各种图案或文字。如不用蛋泡，就叫“炒核桃泥”。