西瓜冻

北京饭店版本

原料

1. 主料：西瓜1个（5斤左右）。

2. 配料：洋粉5钱。

3. 调料：冰糖5两。

操作过程

1. 西瓜洗净。手、刀及小勺均用酒精消毒。剖开西瓜，挖出瓤，挑去籽后改成中指大小的块，盛入十二个小碗内。洋粉洗净。冰糖用四斤水烧开溶化，舀出二斤五两晾凉，放入冰箱冻凉。余下的糖水下入洋粉熬化，用箩滤去渣，分盛入装西瓜瓤的小碗内，凝结时，进入冰箱冻凉。

2. 走菜时，取出糖水和西瓜冻，将糖水灌入西瓜冻即可。

特点

颜色鲜艳，冷冽香甜。

注：1. 亦可将西瓜弄碎和洋粉一同混合冻结。

2. 此菜在整个制作过程中，要注意消毒，防止污染。

西瓜冻

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:西瓜1个(2.5千克左右)。

2. 配料:洋粉15克。

3. 调料:冰糖250克。

操作过程

1. 西瓜洗净。手、刀及小勺均用酒精消毒。剖开西瓜,挖出瓤,挑去籽后改成中指大小的块,盛入十二个小碗内。洋粉洗净。冰糖用2千克水烧开溶化,出1.25千克晾凉,放入冰箱冻凉。余下的糖水下入洋粉熬化,用箩滤去渣,分盛入装西瓜瓤的小碗内,凝结时,进入冰箱冻凉。

2. 走菜时,取出糖水和西瓜冻,将糖水灌入西瓜冻即可。

特点

颜色鲜艳,冷冽香甜。

注:

1. 亦可将西瓜弄碎和洋粉一同混合冻结。

2. 此菜在整个制作过程中,要注意消毒,防止污染。