芝麻甜茄饼

四川饭店版本

原料

茄饼24个, 芝麻糖心125克, 白糖200克, 鸡蛋3个, 干豆粉, 清油1000克耗125克。

操作过程

鸡蛋加干豆粉调成糊。锅内加清水, 白糖烧开打尽浮沫, 熬成浓汁。茄子去皮切成5厘米大、1厘米厚的圆夹片。芝麻糖心分成24个小球, 压扁夹入茄饼中。

锅内油烧至五成热, 茄饼逐个粘一层蛋糊下油锅, 稍炸捞起, 待油温上升至七成热, 再放下翻炸, 皮酥脆捞入盘中摆整齐, 将糖汁分装两个小碗, 与茄饼同上桌。

特点

色淡黄,酥脆而甜香,别有风味。