炸苹果

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜苹果4个。

2. 配料：鸡蛋4个、蜜樱桃10颗、面粉100克、干细豆粉50克。

3. 调料：白糖、素油。

操作过程

1. 选用大苹果，将外皮削去，改成厚瓣（厚瓣大小要一致），再将瓣内的硬心和核削净，淘洗干净，沥干水分。

2. 鸡蛋用清打泡成雪花形状，下入面粉、干细豆粉混合调成糊状。

3. 锅烧热放入素油，待油热时，将切好的苹果瓣放入调好的蛋泡糊内拌匀，一瓣瓣投入油锅内炸至定形时捞起，待油温升高时，将炸过的苹果一齐投入炸至皮脆、色黄时，倒入漏勺内滤干油，摆于盘中，撒上细白糖，摆上蜜樱桃作点缀即成。

特点

皮略带脆，苹果味浓，香甜微酸，为宴会甜菜之一。