水晶西瓜冻

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：红心西瓜一个，约重2.5公斤。

2. 配料：冻粉20克。

3. 调料：冰糖。

操作过程

1. 将西瓜洗净，剖成两半，挖出西瓜瓤，将籽去净，切成小指大的丁。冻粉洗净。

2. 冰糖砸碎放入锅内，加清水2公斤烧开，冰糖溶化后，留出一半装入碗内晾凉后，放入冰箱内冻凉。余下的糖水下入冻粉熬化，过滤去渣，再放入西瓜了烧开，分别装入12个小碗内，凝结时，放入冰箱冻凉。

3. 食用时，取出西瓜冻和冰糖水，先将水晶西瓜翻扣在小汤盘内，揭去小碗，舀入冰糖水即成。

特点

色彩美观，香甜滑嫩，清凉可口。