冰糖鲜莲

北京饭店版本

原料

1. 主料：鲜莲子150粒。

2. 配料：鲜嫩荷叶1张。

3. 调料：冰糖5两。

操作过程

1. 选用饱满而鲜嫩的莲子，切去两头，剥去外壳，撕去内衣，捅出莲心。荷叶洗净。

2. 冰糖用四斤水烧开溶化，倒入容器内。将锅洗净，把糖水轻轻地倒入锅内，烧开盛入盘子内。在烧开糖水的同时，用荷叶包上莲子，上笼蒸十分钟，取出莲子放入糖水内即可。

特点

甜嫩清香，为宴会甜菜之一。

注：如冷吃时，可将糖水化好晾凉、莲子蒸熟一同放入冰箱冷冻，走菜时取出盛入碗内，注入糖水即可。

冰糖鲜莲

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:鲜莲子150粒。

2. 配料:鲜嫩荷叶1张。

3. 调料:冰糖5两。

操作过程

1. 选用饱满而鲜嫩的莲子,切去两头,剥去外壳,撕去内衣,捅出莲心。荷叶洗净。

2. 冰糖用2千克水烧开溶化,倒入容器内。将锅洗净,把糖水轻轻地倒入锅内,烧开盛入盘子内。在烧开糖水的同时,用荷叶包上莲子,上笼蒸十分钟,取出莲子放入糖水内即可。

特点

甜嫩清香,为宴会甜菜之一。

注:

如冷吃时,可将糖水化好晾凉。莲子蒸熟一同放入冰箱冷冻,走菜时取出盛入碗内,注入糖水即可。