豆沙酿锅炸

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：白面粉200克、干细豆粉50克、鲜鸡蛋4个。

2. 配料：制作好的红豆沙馅200克。

3. 调料：糖粉、素油。

操作过程

1. 先将干豆粉擀成细粉，与面粉一同过罗。鸡蛋3个去壳打散，倒入粉内搅匀，再慢慢加入清水，直搅成稀浆为止。事先用平盘一个抹上油。

2 搅好的浆汁倒入锅内，置火上，用手勺搅动，直到全部凝固熟透，倒入油盘内及时抹平，厚约1.2厘米的四方形，厚薄一致，晾凉取出，改成长约5.2厘米、宽约1.2厘米的见方条，放入干细豆粉内沾满一层粉末。

3. 豆沙馅搓成圆条形，改成5厘米长段；鸡蛋一个加入干细豆粉调成稀糊。

4. 锅烧热，下入素油烧沸，将沾上粉的条散开，投入油内炸至黄色时，捞起控干油后，用小刀在上面划一条口，取出条内的心，再将豆沙馅酿入，交口处抹上蛋芡糊，依次作完。

5. 再将锅内油烧沸，投入作好的锅炸，炸呈金黄色，捞起控干油，摆于盘内，撒上糖粉即成。

特点

色泽金黄，豆沙酥醇，皮脆香甜。