蜜汁桃脯

北京饭店版本

原料

1. 主料：桃子10个。

2. 配料：糖玫瑰5钱。

3. 调料：冰糖5两，干薄荷1钱。

操作过程

1. 选用离核的桃子，用开水稍煮一下，捞入凉水内撕去皮，对剖成两半，抠去核，用凉水泡上。干薄荷用水洗净。冰糖砸碎，用一斤清水熬成蜜似的汁。

2. 将桃子面向上整齐地码在碗内，放上薄荷，沸水旺火上笼蒸烂。冰糖汁内加入玫瑰和匀加热。取出桃子，拣去薄荷，滗出汁，翻扣在盘内，掀去碗，浇上冰糖汁即可上席。

特点

香、甜、软、烂。

注：桃子选用熟而不软的为准。

蜜汁桃脯

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:桃子10个。

2. 配料:糖玫瑰25克。

3. 调料:冰糖250克,干薄荷5克。

操作过程

1. 选用离核的桃子,用开水稍煮一下,捞入凉水内撕去皮,对剖成两半,抠去核,用凉水泡上。干薄荷用水洗净。冰糖砸碎,用500克清水熬成蜜似的汁。

2. 将桃子面向上整齐地码在碗内,放上薄荷,沸水旺火上笼蒸烂。冰糖汁内加入玫瑰和匀加热。取出桃子,拣去薄荷,滗出汁,翻扣在盘内,掀去碗,浇上冰糖汁即可上席。

特点

香、甜、软、烂。

注:

桃子选用熟而不软的为准。