米凉糕

北京饭店版本

原料

1. 主料：机米1斤。

2. 配料：鲜石灰1两。

3. 调料：块红糖。

操作过程

1. 机米挑洗干净，用凉水泡上，夏、秋每天换水两次，冬、春每天换水一次，泡到能用手捻成末时，滢去水，另加入一斤四两水磨成细浆，用箩过一遍。石灰用四两水泡上搅浑，使之沉淀成清石灰水。红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冻凉。

2. 用一铝锅（最好是不锈钢锅）烧开四斤清水。把米浆搅匀，冲入开水内，冲时要少下入，随下随用竹铲不停的铲搅，直搅到熟时，滴入石灰水，随滴随搅，搅和均匀，取出一块投入凉水内，用手摸不粘手即可。若粘手再下入石灰水。搅好后倒入带沿的方形盘内按平，用凉开水泡上，放入冰箱冻凉透。

3. 食用时取出改成象眼块盛碗，浇上糖汁即可。

特点

软、嫩、甜、凉，为夏季食品。

注：1. 此菜原为农村食品之一。

2. 此菜原为加黄槐花着色。

米凉糕

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：机米500克。

2. 配料：鲜石灰50克。

3. 调料：块红糖。

操作过程

1. 机米挑洗干净，用凉水泡上，夏、秋每天换水两次，冬、春每天换水一次，泡到能用手捻成末时，滗去水，另加入700克水磨成细浆，用箩过一遍。石灰用200克水泡上搅浑，使之沉淀成清石灰水。红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冻凉。

2. 用一铝锅（最好是不锈钢锅）烧开2千克清水。把米浆搅匀，冲入开水内，冲时要少下入，随下随用竹铲不停地铲搅，直搅到熟时，滴入石灰水，随滴随搅，搅和均匀，取出一块投入凉水内，用手摸不粘手即可。若粘手再下入石灰水。搅好后倒入带沿的方形盘内按平，用凉开水泡上，放入冰箱冻凉透。

3. 食用时取出改成象眼块盛碗，浇上糖汁即可。

特点

软、嫩、甜、凉，为夏季食品。

注：

1. 此菜原为农村食品之一。

2. 此菜原为加黄槐花着色。