玫瑰锅炸

四川饭店版本

原料

面粉200克,白糖250克,鸡蛋3个,芝麻少许,玫瑰少许,干豆粉30克,水豆粉少许。

操作过程

鸡蛋插入面粉内,用两勺清水和少许豆粉调匀。锅洗干净倒进调好的面粉炒熟透,倒入事先抹好油的盘内,按平。冷后切成5厘米长、1.7厘米大的条,裹一层干豆粉,使其互不粘连。

锅内油八成热,将锅炸放入炸至呈蛋黄色捞起,滴干油。锅内洗净烧热,加半勺清水,放入白糖,用铲炒至糖水鼓大泡时,迅速倒下锅炸,锅离火口,铲匀加玫瑰、芝麻,炒至糖发白翻炒即成。

特点

外酥里嫩,香甜可口。