炸茗元

四川饭店版本

原料

红心红苕500克,汤元粉150克,干豆粉100克,玫瑰20克,瓜条50克,白糖200克,熟芝麻25克,清油1000克耗100克。

操作过程

红苕去皮去两头,切厚片,清水泡洗,蒸烂晾凉,搓成苕泥,加汤元粉、玫瑰、瓜条(剁细),揉匀,做成2.5厘米元子,粘上干豆粉装盘。

锅内油六成热,下元子炸两次装盘,撒上芝麻拌白糖即成。特点

色金黄,外酥里软,香甜可口。