炒板栗泥

四川饭店版本

原料

熟板栗净350克,白糖200克,桔饼,瓜条,蜜枣,蜜樱桃(以上四样各25克),糖玫瑰适量,化猪油175克。

操作过程

切去板栗大头厚皮,开水微煮去壳,去皮,上笼蒸粑,取出搅成细泥。其它果料切碎。

锅内油热,放板栗泥炒翻炒酥香时,放进各果料、白糖炒干出油,装盘即成。

特点

色油红,栗酥香,甜味滋润。

注:加蛋泡叫“雪花板栗泥“。