冰汁苹果盒

锦江宾馆版本

原料

1. 主料： 大鲜苹果6个。

2. 配料： 干大红枣200克、糯米150克、樱桃10颗。

3. 调料： 白糖、冰糖、水豆粉。

操作过程

1. 选大小一致的苹果， 将蒂、把切去， 削去皮， 在上面用小刀挖去核心和内筋， 用清水洗一遍， 放入开水锅内余过， 捞起漂冷沥干水分， 放入平盘内。

2. 红枣洗净， 放入碗内加入开水适量， 上笼蒸约10分钟左右取出， 撕去外皮， 剔去内核， 切成颗粒。

3. 糯米洗净， 蒸成糯米饭， 取出放入平盘内， 拨散凉一下， 加入白糖、红枣粒拌匀， 酿入苹果内。作完后， 上笼蒸熟至烂 （切勿蒸烂、破口）。

4. 冰糖砸碎， 放入锅内， 加入清水， 将冰糖、白糖溶化后过滤。锅洗净， 再将冰糖水倒入烧开， 下水豆粉勾成芡汁， 再将蒸好的苹果盒摆在碗内， 上面摆上樱桃， 淋上冰汁即成。

特点

色彩美观， 枣味突出， 柔软香甜， 微酸爽口。