鱼香肉片

北京饭店版本

原料

1. 主料：猪瘦肉8两。

2. 配料：水发木耳4两，豆苗尖1两。

3. 调料：猪油、花生油、酱油、醋、白糖、湿淀粉、料酒、泡辣椒、味精、盐、汤、葱、姜、蒜、水淀粉。

操作过程

1. 猪肉切成四厘米长、二厘米宽、一毫米厚的薄片。葱、姜、蒜均切成末。泡辣椒去籽剁碎。

2. 把肉片用少许盐、酱油、料酒拌匀，加入湿淀粉浆好，拌进一些花生油。

3. 用酱油、醋、白糖、料酒、味精、葱、姜、蒜、汤、水淀粉兑成汁。

4. 锅烧热，注入三两混合油（猪油和花生油），待油热后下入肉片，用手勺推动，待肉散开时加入泡辣椒炒出香味，油变红色时，即下木耳、豆苗尖翻炒几下，倒入兑好的汁（搅匀），汁开后再翻炒均匀即可。

特点

鱼香味是四川菜中独特口味之一，具有咸、辣、甜、酸、香、鲜各味。

注：1. 此菜主要口味是咸、甜、辣、微酸。

2. 肉丝、猪肝、猪腰、油菜苔等均可按此口味制作。

鱼香肉片

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:猪瘦肉400克。

2. 配料:水发木耳200克,豆苗尖50克。

3. 调料:猪油、花生油、酱油、醋、白糖、湿淀粉、料酒、泡辣椒、味精、盐、汤、葱、姜、蒜、水淀粉。

操作过程

1. 猪肉切成四厘米长、二厘米宽、一毫米厚的薄片。葱、姜、蒜均切成末。泡辣椒去籽剁碎。

2. 把肉片用小许盐、酱油、料酒拌匀,加入湿淀粉浆好,拌进一些花生油。

3. 用酱油、醋、白糖、料酒、味精、葱、姜、蒜、汤、水淀粉兑成汁。

4. 锅烧热,注入150克混合油(猪油和花生油),待油热后下入肉片,用手勺推动,待肉散开时加入泡辣椒炒出香味,油变红色时,即下木耳、豆苗尖翻炒几下,倒入兑好的汁(搅匀),汁开后再翻炒均匀即可。

特点

鱼香味是四川菜中独特口味之一,具有咸、辣、甜、酸、香、鲜各味。

注:

1. 此菜主要口味是咸、甜、辣、微酸。

2. 肉丝、猪肝、猪腰、油菜苔等均可按此口味制作。