芹黄脆肚丝

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：去皮鲜猪肚头净250克。

2. 配料：芹黄心150克、泡辣椒3根。

3. 调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、猪油、水豆粉、蒜、姜。

操作过程

1. 猪肚头去净皮筋，顺剖一字形，横切成二粗丝，芹黄心撕去筋，洗净切成粗丝长约5厘米；泡辣椒去掉籽，切成细丝；姜、蒜切细丝。

2. 用盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖（少许）、醋（少许）、普汤、水豆粉入碗兑成汁。

3. 再将切好的肚丝，用盐（少许）、胡椒粉、料酒、水豆粉拌匀上好浆。

4. 炒锅上火烧热，放入猪油，待油热时下入肚丝炒散籽，下辣椒丝和姜、蒜丝炒出香味后，投入芹黄丝翻炒几下，倒入兑好的汁推炒均匀，起锅盛于盘中即成。

特点

色彩美观，质滑脆嫩，芹黄鲜香，食之味美。