珍珠丸子

北京饭店版本

原料

1. 主料：猪后腿肉 1 斤 5 两 （肥 3 瘦 7）。

2. 配料：糯米 5 两，鸡蛋 2 个，凉水 4 两。

3. 调料：盐、料酒、胡椒面、味精、葱、姜、湿淀粉。

操作过程

1. 猪肉剁成细末。糯米用凉水洗净，再用凉水泡上，泡到能用手捻碎为止。葱、姜切成细末。

2. 将猪肉末放入盆内，加全部调料和凉水、鸡蛋，用手向着一个方向用力搅拌，直搅到上劲为止。在搅肉末的同时把糯米控净水。

3. 将肉挤成三厘米直径的丸子，滚满糯米，放入盘内，上笼蒸熟即可。

特点

鲜嫩美观，糯米晶亮，形如珍珠，故名。

注：糯米可在前一天泡上。