火爆荔枝腰

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：猪腰子500克。

2. 配料：水发木耳25克、冬笋50克、泡辣椒2根、小白菜心50克。

3. 调料：精盐、酱油、胡椒粉、料酒、白糖、醋、味精、水豆粉、猪油、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 猪腰子先撕去表面一层薄膜，平着片成两半，去净腰臊洗净，先用斜刀，后用直刀交叉剖成十字花纹，深度约四分之三，不要刺穿，视腰子大小改成2.5厘米的见方块。

2. 水发木耳洗净泥沙，冬笋切薄片；泡辣椒去籽，切斜刀块；葱切马耳形，姜、蒜切小方片；小白菜心洗净，撕成小块。

3. 用盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋少许、水豆粉、普汤入碗兑成汁，将切好内腰花下入盐少许、水豆粉上好浆。

4. 锅烧热下入猪油、油烧沸时，下入腰块爆炒推散籽，将配料一齐投入翻炒均匀，倒入兑好的汁，翻推几下，起锅盛入盘内即成。

特点

形如荔枝，脆嫩鲜香，略带甜酸，食而爽口。