清炸班指

锦江宾馆版本

原料

1. 主料： 猪大肠头1000克。

2. 配料： 莲花白菜500克。

3. 调料： 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、白醋、八角、桂皮、花椒、番茄酱（瓶装）、甜面酱、素油、香油、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 先把洗净的大肠头放入开水锅内煮透， 捞入凉水内冲洗干净， 切成段， 长约14厘米， 放入小盆内， 加盐、胡椒粉、料酒、味精、八角、桂皮、花椒、葱段、姜片一齐拌匀， 上笼蒸烟。莲花白洗净去梗， 切成细丝； 蒜切成圆片； 白葱头切成4厘米长节、用小刀将两头劈成花形，用清水泡上；甜酱上笼蒸透晾冷，加入香油、白糖调成糊状。

2. 花葱节、蒜片、甜酱三样拼在碟内，莲花白丝用白糖、白醋、香油、番茄沙司拌匀。

3. 锅内放入素油烧热，待油沸时，取出笼内大肠头控去汁，下入油锅内炸至肠头表面脆酥呈金红色捞起，油沥干，刷上香油，剁成2厘米长的节，整齐摆入盘的一端，另一端放入拌好的莲白丝。葱、蒜、甜酱碟随班指一同上桌即成。

特点

色泽金红，皮酥里嫩，适口，别有风味。