海味杂拌

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：猪脊肉75克、猪肝75克、猪肚头75克、猪腰子1个、鸡肫肝3个。

2. 配料：水发鱿鱼100克、水发兰笋50克、豆苗苞少许、泡辣椒3根。

3. 调料：精盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、猪油、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 猪脊肉、猪肝洗净，分别切成薄片；猪腰剖成两片，去掉臊、筋，顺剖成得一字形。横片薄片；肚头去净筋皮片成一字形，横片成薄片，脆肝筋皮去掉，切成薄片，兰笋片成薄片，放入开水锅内余透，冲洗沥干；鱿鱼去净碱味，改成小片，用普汤泡上，泡辣椒去籽，切斜刀块，葱切马耳形；蒜、姜切小方片，豆苗苞淘洗沥干备用。

2. 盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、普汤少量入碗兑成汁。

3. 再将肉片、肝片、肚片、腰片、肫片入碗，加盐、酱油、胡椒粉、味精、料酒混合拌匀，下水豆粉上好浆。鱿鱼沥干烫热。

4. 锅烧热下入猪油烧沸，下入拌好的主料炒散籽，切好的辣椒、葱、姜、蒜入锅炒一下，放入鱿鱼、兰笋、豆苗苞翻炒，倒入滋汁翻推几下，起锅入盘即成（此菜操作速度要快）。

特点

脆嫩鲜滑，香咸爽口。