水煮烧白

四川饭店版本

原料

主料：代皮五花肉500克。

配料：冬菜125克。

调料：酱油，味精，料酒，胡椒面，泡辣椒五根，姜，葱，花椒，豆豉，糖汁，化猪油150克。

操作过程

将五花猪肉刮洗净，下汤锅煮半熟捞起，切成5厘米长，0.6厘米厚的片。

冬菜淘洗净切成细米。

锅内油热下肉片微炒，加汤、酱油、料酒、胡椒面、泡辣椒、姜拍破、长节葱、豆豉、糖汁烧开移微火上慢煨到七成耙时，放冬菜，味精，待肉耙汁干，挑出姜、葱、泡辣椒，装盘即成。

特点

颜色金红，肉香耙烂，冬菜味香浓，是不上蒸笼的咸烧白。