榨菜炒肉丝

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：肥三瘦七猪肉300克。

2. 配料：榨菜125克，细葱白150克（净）。

3. 调料：盐、醋、料酒、味精、白糖、酱油、水淀粉、花生油。

操作过程

1. 猪肉先片大薄片，再切成粗细均匀的丝，用水淀粉、料酒、盐，浆上劲。

2. 榨菜洗净去筋，切成均匀的丝，葱白洗净切4厘米长的段。

3. 锅烧热，注入油，油热时下入肉丝推散，断生时，下少许酱油炒上色，再下入榨菜丝，加料酒、白糖、味精、醋炒上味，最后下入葱白翻炒两下，即可出锅。

特点

此菜色金黄，既脆又嫩，酒饭均可。