家常黄焖肉

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：猪五花肉750克。

2. 配料：石青豆腐10个、青蒜苗100克。

3. 调料：精盐、酱油、料酒、味精、郫县豆瓣、糖色、花椒、素油、水豆粉、葱、姜。

操作过程

1. 五花肉刮洗去净细毛，洗净，放入汤锅内稍煮一下，捞出沥干，切成厚片（长约5.5厘米，宽约3.5，厚约0.5厘米），豆腐切成厚片（长约4厘米，宽约2.5厘米，厚约0.5厘米），青蒜苗去净老皮和老叶，洗净剖开，切成3.5厘米长节，豆瓣剁细。

2. 素油入锅烧热，下入豆腐片，炸呈金黄色捞起，控干油；锅内留少许油，下入豆瓣炒出油呈红色时，加入普汤稍熬一下，将渣去净，起锅倒入碗内。

3. 将肉片倒入铝锅，下盐、料酒、酱油、糖色（少许）、花椒、葱节、姜片、豆瓣汁、普汤适量（淹过肉片），上好味、色，上火烧开去净浮沫，移放中火上焯至将要烟时，倒入炸好的豆腐混合再烧，使豆腐软而入味，汤汁浓时，倒入锅中，去掉葱、姜、花椒，下入味精、青蒜苗，调好味，下水豆粉勾成浓芡，亮油，起锅入盘即成。

特点

色润红亮，质鲜软烂，辣香味浓，食而不腻。