京酱肉丝

北京饭店版本

原料

1. 主料：猪肉1斤2两（肥3瘦7）。

2. 配料：大葱白3两。

3. 调料：猪油、面酱、盐、酱油、白糖、料酒、味精、水淀粉。

操作过程

1. 将猪肉切成五厘米长的丝。大葱白用消过毒的砧子顺切成五厘米长的细丝，用凉开水再洗一下放在盘中。

2. 用酱油、盐、料酒把肉丝拌匀，放入水淀粉浆好。

3. 锅烧热，注入三两猪油，待油热后，下入肉丝，用手勺推动翻炒，待肉已熟时，加料酒、面酱、酱油、白糖炒出香味上色，加入味精翻炒均匀，盛入盘中（盖在葱丝上）食时拌匀。

特点

色泽红亮，细嫩鲜香，为饭菜之一。

注：此菜口味咸鲜略甜。

京酱肉丝

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 猪肉600克(肥3瘦7)。

2. 配料: 大葱白150克。

3. 调料: 猪油、面酱、盐、酱油、白糖、料酒、味精、水淀粉。

操作过程

1. 将猪肉切成五厘米长的丝。大葱白用消过毒的砧子顺切成五厘米长的细丝, 用凉开水再洗一下放在盘中。

2. 用酱油、盐、料酒把肉丝拌匀, 放入水淀粉浆好。

3. 锅烧热, 注入150克猪油, 待油热后, 下入肉丝, 用手勺推动翻炒, 待肉已熟时, 加料酒、面酱、酱油、白糖炒出香味上色, 加入味精翻炒均匀, 盛入盘中 (盖在葱丝上) 食时拌匀。

特点

色泽红亮、细嫩鲜香, 为饭菜之一。

注:

此菜口味咸鲜略甜。