鱼椒青笋肉丝

四川饭店版本

原料

主料:瘦猪肉250克。

配料:青笋净100克。

调料:泡辣椒米40克,酱油,精盐,味精,料酒,醋,清油150克,水豆粉。

操作过程

猪肉切6.6厘米长的二粗丝、用料酒、盐码味、水豆粉拌匀。

青笋去皮切5厘米长二粗丝,用少许盐蘸味,取一碗放酱油、味精、醋、汤、水豆粉兑成汁芡。

锅内油烧至六成热,将肉丝放入炒散,加泡辣椒炒出红色下青笋丝炒熟,烹入汁芡翻炒匀,装盘即成。

特点

色泽红亮,肉丝细嫩、笋丝清香,味咸、辣、酸。