火爆荔枝腰

锦江宾馆版本

原料

1. 主料： 猪腰子500克。

2. 配料： 水发木耳25克、冬笋50克、泡辣椒2根、小白菜心50克。

3. 调料： 精盐、酱油、胡椒粉、料酒、白糖、醋、味精、水豆粉、猪油、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 猪腰子先撕去表面一层薄膜， 平着片成两半， 去净腰臊洗净， 先用斜刀， 后用直刀交叉剖成十字花纹， 深度约四分之三， 不要刺穿， 视腰子大小改成2.5厘米的见方块。

2. 水发木耳洗净泥沙， 冬笋切薄片； 泡辣椒去籽， 切斜刀块； 葱切马耳形， 姜、蒜切小方片； 小白菜心洗净， 撕成小块。

3. 用盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋少许、水豆粉、普汤入碗兑成汁，将切好内腰花下入盐少许、水豆粉上好浆。

4. 锅烧热下入猪油、油烧沸时，下入腰块爆炒推散籽，将配料一齐投入翻炒均匀，倒入兑好的汁，翻推几下，起锅盛入盘内即成。

特点

形如荔枝，脆嫩鲜香，略带甜酸，食而爽口。