海味杂拌

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：猪脊肉75克、猪肝75克、猪肚头75克、猪腰子1个、鸡肫肝3个。

2. 配料：水发鱿鱼100克、水发兰笋50克、豆苗苞少许、泡辣椒3根。

3. 调料：精盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、猪油、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 猪脊肉、猪肝洗净，分别切成薄片；猪腰剖成两片，去掉臊、筋，顺剖成得一字形。横片薄片；肚头去净筋皮片成一字形， 横片成薄片， 脆肝筋皮去掉， 切成薄片， 兰笋片成薄片， 放入开水锅内余透， 冲洗沥干； 鱿鱼去净碱味， 改成小片， 用普汤泡上， 泡辣椒去籽， 切斜刀块， 葱切马耳形； 蒜、姜切小方片， 豆苗苞淘洗沥干备用。

2. 盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、普汤少量入碗兑成汁。

3. 再将肉片、肝片、肚片、腰片、肫片入碗， 加盐、酱油、胡椒粉、味精、料酒混合拌匀， 下水豆粉上好浆。鱿鱼沥干烫热。

4. 锅烧热下入猪油烧沸， 下入拌好的主料炒散籽， 切好的辣椒、葱、姜、蒜入锅炒一下， 放入鱿鱼、兰笋、豆苗苞翻炒， 倒入滋汁翻推几下， 起锅入盘即成 （此菜操作速度要快）。

特点

脆嫩鲜滑， 香咸爽口。