水滑肉片

四川饭店版本

原料

主料:猪里脊肉200克。

配料:青笋净150克。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,化猪油75克,水豆粉,姜片,蒜片,葱节,泡辣椒。

操作过程

里脊肉去筋皮,切成4厘米大的薄片,装碗用料酒、盐码味,水豆粉拌匀。

青笋去皮切成3.3厘米长的花刀片,开水泡熟,泡冷。

锅内开水移小火上,将肉片下开水内轻轻搅散刚熟,捞起。

锅内油热下姜、葱、蒜炒香加青笋、泡辣椒微炒加汤、盐、味精、胡椒面,下肉片搅匀,用水豆粉勾二流芡,装深窝盘,即成。

特点

绿片分明,肉片细嫩,清淡爽口。