蛋酥牛肉

四川饭店版本

原料

主料：牛肉净400克。

调料：酱油，精盐，味精，料酒，胡椒面，桂皮，花椒，姜片，葱节，鸡蛋二个，干豆粉，椒盐二碟，糖醋生菜，清油1000克耗125克。

操作过程

将牛肉切5厘米长、2厘米宽的厚片，装盆，用酱油、料酒、味精、胡椒面、桂皮、花椒、姜、葱码味，半小时后翻一次，蘸一小时后，将牛肉放托盘内铺开上笼蒸吧，端出晾凉，拣出姜、葱等。

鸡蛋加干豆粉调成稀糊，将牛肉片轻轻拌匀。

锅内油烧至六成热，放入牛肉稍炸捞起，待油温上升，再放入牛肉翻炸至皮酥，捞入盘内，糖醋生菜镶盘两端，与椒盐碟同上桌即成。

特点

牛肉酥香，松脆化渣，味浓鲜美，别有风味。