蛋酥牛肉

四川饭店版本

原料

主料: 牛肉净400克。

调料: 酱油, 精盐, 味精, 料酒, 胡椒面, 桂皮, 花椒, 姜片, 葱节, 鸡蛋二个, 干豆粉, 椒盐二碟, 糖醋生菜, 清油1000克耗125克。

操作过程

将牛肉切5厘米长、2厘米宽的厚片, 装盆, 用酱油、料酒、味精、胡椒面、桂皮、花椒、姜、葱码味, 半小时后翻一次, 蘸一小时后, 将牛肉放托盘内铺开上笼蒸吧, 端出晾凉, 拣出姜、葱等。

鸡蛋加干豆粉调成稀糊, 将牛肉片轻轻拌匀。

锅内油烧至六成热, 放入牛肉稍炸捞起, 待油温上升, 再放入牛肉翻炸至皮酥, 捞入盘内, 糖醋生菜镶盘两端, 与椒盐碟同上桌即成。

特点

牛肉酥香, 松脆化渣, 味浓鲜美, 别有风味。