四川汤圆
陈松如版本
四川汤圆是经济实惠、具有四川民间特殊风味的一种大众食品。在四川，每逢农历新春和元宵佳节，家家户户都要吃汤圆，合家欢聚，共祝吉祥，有甜蜜、幸福、圆满之意。四川汤圆质量最好、历史最久、最著名的是成都赖元鑫的“赖汤圆”，许多饭馆都去买赖汤圆上市。解放后，四川汤圆驰名中外，并常常作为风味小吃端上正式宴会的餐桌。这种汤圆用料讲究，制作精细；煮时不浑汤，吃时不糊口，不粘牙，不粘筷子；皮薄馅多，细嫩软绵，香甜可口。
原料
糯米1000克，大米150克，白糖600克，大油175克，熟芝麻25克，芝麻酱适量，面粉少许。
操作过程
- 将糯米和大米用冷水浸泡，冬天泡3天，夏天泡1天，中间换1次水，淘洗干净。
- 两种米泡好后，混合磨成米浆，装入布袋，用绳捆紧袋口，吊干水分，作为汤圆粉子。
- 白糖放盆内，加熟芝麻、面粉、芝麻酱、大油，用手搓匀，作为汤圆心子。
- 做汤圆时，按粉子软硬，加适量冷水，用手搓按，直至软硬适度，不粘手为止。
汤圆大小自定，将心子包在粉子内搓圆。水烧开，下汤圆，煮至浮上水面即熟。 汤圆心子随个人喜好，可加其他各种辅料，做出各色品种不同、风味各异的汤圆。