鸡包鱼翅
锦江宾馆版本
原料
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主料：水发鱼翅750克。
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配料：仔母鸡1250克、干贝100克、水发冬菇100克、冬笋100克、猪肘子1000克、熟火腿100克、肥母鸡750克。
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调料：精盐、料酒、味精、胡椒面、水豆粉、白糖、糖色、葱、姜、鸡油。
操作过程
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先将仔母鸡（不开膛）整个脱骨（注意不要破裂、穿花），冲洗干净；将鸡翻过来，用凉水泡上，以去血水后，捞出用手提颈部，放入开水内稍烫一下，迅速提起（时间不宜过长，否则皮肉收缩），再用凉水冲洗，凉透控干水分，再把鸡翻过来，皮向外放于凉处。
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将水发好的鱼翅洗净后沥干，先放入开水内余过捞起，再用凉水冲洗沥干，用水下葱姜、料酒，连余两遍捞出，用白纱布一张，将鱼翅整齐地放入纱布内，包裹好。
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鸡、肘分别清洗干净，剁成四大块，用开水煮透，捞出冲洗杂质，干贝洗净泥沙，下葱、姜、料酒、汤少许上笼蒸熟取出待用，冬笋、冬菇分别切成细丝，分别入水余透，捞出冲凉泡上。
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用铝锅放入竹筷四根，交叉呈十字形，放入铝锅底，再将包好的鱼翅放入，下入鸡、肘、火腿、鸡油、葱、姜、汤（过罗），倒入铝锅内（淹过配料为准）烧开，去净泡沫，盖上盖，用小火煨至鱼翅软烂为止。
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再将铝锅内的鸡、肘、火腿、鱼翅、姜、葱捞出，汤渍过。将鱼翅解开放入锅内，加入干贝原汤（适量），用盐、白糖、料酒、味精、糖色少许、胡椒面调好味，汁稍收浓，把鱼翅由仔母鸡开口处装入鸡腹内，在鸡颈上打结，然后放入铝锅内筷子（交叉）上，腹向下，倒入汤汁，盖上盖，用小火煨至鸡烂为止。
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食用时，将鸡包取出，鸡腹向上摆入盘内，原汁沥入锅内，加入冬笋丝、冬菇丝，下盐、味精、料酒、胡椒面，调好味，下入水豆粉勾成浓汁，加入鸡油，起锅淋于鸡包上即成。
特点
形态美观，鱼翅浓香，鸡鲜酥烂，为宴会菜之一。