香菇扇贝

四川饭店版本

原料

主料:扇贝350克,水发香菇50克。

配料: 蕃茄二个。

调料: 酱油, 精盐, 味精, 料酒, 胡椒面, 姜片, 蒜片, 葱节, 化猪油75克, 水豆粉, 鸡蛋2个, 干豆粉, 清油1000克耗100克。

操作过程

扇贝装碗用料酒、盐、胡椒面码味, 蛋加干豆粉调成糊, 将扇贝拌匀。

香菇泡涨洗净泥沙, 去柄, 开水氽加汤上笼蒸烂。

锅内油烧至六成热, 将扇贝逐个放下稍炸捞起, 待油温上升, 再放入扇贝翻炸皮酥捞起, 倒去余油。

锅内加猪油, 将姜、蒜、葱炒出香味, 加汤放香菇, 扇贝。酱油、味精烧透入味, 下水豆粉将汁收浓装盘, 蕃茄切4片去籽去皮加热镶在盘边即成。

特点

颜色浅黄, 扇贝鲜嫩, 香菇清香。宴会行菜之一。