锅粑海参

四川饭店版本

原料

主料:水发海参500克,锅粑。

配料:水发玉兰片75克。

调料:精盐,白糖,醋,味精,料酒,胡椒面,泡辣椒,姜,蒜,葱,水豆粉,化猪油75克,花生油1000克耗100克。

操作过程

海参抠洗净,每个片四片,用开水加料酒余一遍泡上。玉兰片开水余。姜、蒜切片,葱、泡辣椒切马耳节。

将盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、胡椒面、水豆粉兑成荔枝味汁。

锅上旺火,猪油烧热下玉兰片、姜、蒜、葱炒香加汤1000克,及时倒入滋汁放海参,收二流芡,倒入大荷叶碗。

另一锅花生油烧至八成热,把锅粑炸酥脆呈黄色捞入盘内,置桌上,将海参汁倒在锅粑上,这时会发出响声,盘中立即冒出烟云带着浓烈的荔枝香扑鼻而来。

特点

锅粑酥脆,海参软烂,味道香浓。