蕃茄扇贝

四川饭店版本

原料

主料: 扇贝350克, 蕃茄净150克。

配料: 青笋净25克, 黄瓜皮净50克。

调料: 精盐, 味精, 料酒, 胡椒面, 化猪油150克, 水豆粉, 鸡油, 鸡蛋一个半, 干豆粉, 姜片, 葱节。

操作过程

将扇贝片成厚片, 装碗用料酒、盐、胡椒面码味, 蛋清加干豆粉调成糊, 将扇贝拌匀。青笋切瓜子片, 黄瓜皮切5厘米长的

花刀片,开水汨熟,泡冷。蕃茄去籽去皮洗净切成1.6厘米大的片。

锅内油烧至三成热,放入扇贝用筷子轻轻拨散刚熟,倒入漏勺内控油。

锅内加油,下姜、葱炒出香味加汤放蕃茄、青笋片、盐、味精烧入味,放扇贝下水豆粉勾芡加鸡油装盘,黄瓜皮加热镶在盘边即成。

特点

色泽红、白、绿,扇贝细嫩,清淡爽口,宴会行菜之一。