蕃茄扇贝

四川饭店版本

原料

主料：扇贝350克，蕃茄净150克。

配料：青笋净25克，黄瓜皮净50克。

调料：精盐，味精，料酒，胡椒面，化猪油150克，水豆粉，鸡油，鸡蛋一个半，干豆粉，姜片，葱节。

操作过程

将扇贝片成厚片，装碗用料酒、盐、胡椒面码味，蛋清加干豆粉调成糊，将扇贝拌匀。青笋切瓜子片，黄瓜皮切5厘米长的

花刀片，开水汨熟，泡冷。蕃茄去籽去皮洗净切成1.6厘米大的片。

锅内油烧至三成热，放入扇贝用筷子轻轻拨散刚熟，倒入漏勺内控油。

锅内加油，下姜、葱炒出香味加汤放蕃茄、青笋片、盐、味精烧入味，放扇贝下水豆粉勾芡加鸡油装盘，黄瓜皮加热镶在盘边即成。

特点

色泽红、白、绿，扇贝细嫩，清淡爽口，宴会行菜之一。