葱黄烧海参

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：水发海参700克。

2. 配料：听装蘑菇50克、听装冬笋50克、熟火腿25克、葱黄150克。

3. 调料：精盐、料酒、味精、酱油、胡椒粉、猪油、糖色、鸡油、水豆粉、鸡汤。

操作过程

1. 水发海参内脏膜用刀片去，将海参片成斧头片，冲洗干净，用开水泡起。

2. 蘑菇、冬笋、火腿分别切成片。葱黄洗净切成约8.5厘米长的段。

3. 片好的海参捞出沥干，入锅加普汤余透，捞起沥干。猪油入锅烧热，下葱黄段，煸炒出香味（不能变色，不能烂），下料酒、蘑菇、冬笋、熟火腿片，同时下入海参翻炒均匀，加入鸡汤适量，下精盐、胡椒、味精、少许糖色，调好味，烧至海参入味时，将葱黄捞出整齐码入盘子两旁，再将海参推动几下，烧至汁浓时下水豆粉勾成浓汁，下鸡油混合均匀，起锅盛入盘内即成。

特点

色润黄亮， 烟糯鲜香， 葱味突出， 清淡适口。