翡翠扇贝

四川饭店版本

原料

主料:鲜扇贝250克。

配料:鲜蚕豆250克,红萝卜净25克,蕃茄2个。

调料:将扇贝片成厚片,装碗用料酒,盐,胡椒面码味,红萝卜切瓜子小片,蚕豆去皮开水汨熟,泡冷。蛋清加干豆粉调成糊,把扇贝拌匀。

操作过程

锅内油烧至三成热将扇贝、红萝卜放入用筷子轻轻拨散刚熟。

倒入漏勺内控油,锅内加汤、蚕豆、盐、味精烧入味放进扇贝,下水豆粉勾芡加鸡油装盘。

蕃茄切四片去籽去皮加热镶在盘边即成。

特点

红、绿、白分明,质地细嫩,清淡爽口。