糟炒扇贝

四川饭店版本

原料

主料：扇贝450克。

配料：红萝卜净25克，黄瓜皮净25克，蕃茄2个。

调料：糟蛋1个，酱油，精盐，味精，料酒，胡椒面，姜片，蒜片,葱节,化猪油150克,水豆粉。

操作过程

扇贝装碗内用酱油,盐、料酒码味,水豆粉拌匀。

萝卜、黄瓜皮切指甲片,开水汨熟,泡冷。糟蛋剥皮搓细加料酒解散。取一碗放酱油,料酒、味精、汤、水豆粉兑成汁。

锅内油烧至七成热,放入扇贝炒散加姜、蒜、葱、萝卜、黄瓜皮炒熟,烹汁速翻炒装盘。蕃茄切4片去籽、去皮加热镶在盘边即成。

特点

色泽美观,扇贝细嫩,糟味鲜香,风味独特。