珊瑚蛋粉扇贝

四川饭店版本

原料

主料:扇贝250克。

配料:红萝卜珠20个,豌豆尖100克。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,姜拍破,长葱节,化猪油,水豆粉,鸡油,鸡蛋一个半,干豆粉。

操作过程

将扇贝用刀轻轻拍松,装碗用料酒、盐、胡椒面码味,蛋清加干豆粉调成糊,拌匀扇贝。

红萝卜横切1.6厘米的段,削成圆球形,开水煮熟,泡冷。

锅内开水移小火上将扇贝逐个放入,再移太火烧开,捞入碗内,加汤淹过扇贝,加姜、葱、料酒上笼蒸耙,端出挑去姜、葱捞入盘内。

汤倒锅内放入萝卜元、盐、味精烧入味下水豆粉勾芡加鸡油浇扇贝上,豆尖洗净炒熟镶在盘边即成。

特点

扇贝雪白,“珊瑚“红艳,营养佳肴。