家常绍子鱿鱼

四川饭店版本

原料

主料:水发海参750克。

配料:瘦猪肉200克,豌豆尖100克。

调料:豆瓣酱75克,精盐,料酒,酱油,味精,胡椒面,大油150克,整姜,葱节,肉汤,水豆粉,香油。

操作过程

将水发鱿鱼用温水在小火上反复余尽碱味,开水泡上。猪肉切成黄豆大的丁,姜拍破,葱切长节。

锅内油热放入肉粒煸干水份,烹入料酒,装碗。锅内加油放下豆瓣酱微火烧出红色加入汤稍煮,打去豆瓣渣,将肉粒放下加盐、酱油、味精、料酒、胡椒面、姜、葱烧开移微火上烧透,将鱿鱼放进再烧透入味,下水豆粉将汁收浓,下香油装盘,锅内加油将豆尖炒熟沿盘边摆上即成。

特点

色泽红亮,肉粒酥烂,咸辣鲜香。