香菇扇贝

四川饭店版本

原料

主料：扇贝350克，水发香菇50克。

配料：蕃茄二个。

调料：酱油，精盐，味精，料酒，胡椒面，姜片，蒜片，葱节，化猪油75克，水豆粉，鸡蛋2个，干豆粉，清油1000克耗100克。

操作过程

扇贝装碗用料酒、盐、胡椒面码味，蛋加干豆粉调成糊，将扇贝拌匀。

香菇泡涨洗净泥沙，去柄，开水氽加汤上笼蒸烂。

锅内油烧至六成热，将扇贝逐个放下稍炸捞起，待油温上升，再放入扇贝翻炸皮酥捞起，倒去余油。

锅内加猪油，将姜、蒜、葱炒出香味，加汤放香菇，扇贝。酱油、味精烧透入味，下水豆粉将汁收浓装盘，蕃茄切4片去籽去皮加热镶在盘边即成。

特点

颜色浅黄，扇贝鲜嫩，香菇清香。宴会行菜之一。