青元烩扇贝

四川饭店版本

原料

主料:扇贝250克。

配料:罐头青元1听,红萝卜净25克,蒸蛋糕净25克。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,化猪油150克,水豆粉,鸡油,鸡蛋一个半,干豆粉。

操作过程

将扇贝片成厚片,装碗用料酒、盐,胡椒面码味,蛋清加干豆粉调成糊,把扇贝拌匀。红萝卜、蛋糕分别切成瓜子形片,开水汨熟,泡冷。青元倒入一碗内。

锅内油烧至三成热,放入扇贝用筷子轻轻拨散刚熟,倒入漏勺控油。锅内下汤、萝卜、蛋糕、青元、盐、味精烩入味,下扇贝速下水豆粉勺二流芡加鸡油装盘即成。

特点

色泽鲜艳,扇贝细嫩,清淡味鲜。