辣味瓜元扇贝

四川饭店版本

原料

主料:扇贝350克。

配料:黄瓜元20个,豌豆尖100克。

调料:豆瓣酱75克,酱油,精盐,味精,料酒,姜片,蒜片,葱节,水豆粉,鸡蛋二个,干豆粉、清油1000克耗150克。

操作过程

将扇贝装碗用料酒、盐、码味,蛋加干豆粉调成糊,将扇贝拌匀。

黄瓜横切1.6厘米长的段,削成圆珠形,开水沮,泡冷。

锅内油烧至六成热,将扇贝逐个放下稍炸,捞起,待油温上升,再放入扇贝翻炸皮酥捞起,倒去余油,下豆瓣酱炒出红色下姜、蒜、葱炒香加汤放入扇贝、瓜元、酱油、味精、料酒烧透入味,下水豆粉勾芡装盘。

豆尖洗净炒熟镶在盘边即成。

特点

色泽红亮,扇贝软香,瓜元清脆,味辣咸鲜。