菠饺鱼肚

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：油发水鱼肚400克。

2. 配料：鲜猪瘦肉150克、精面粉150克、菠菜叶150克、豆苗苞100克。

3. 调料：盐、胡椒粉、料酒、味精、猪油、鸡油、葱、姜、特制奶汤。

操作过程

1. 油发水鱼肚，加入面粉揉搓，去净鱼肚内的油腻，冲洗干净，下入开水中余透，去净油浮沫，捞起沥干水分，片成斧头块二厚片，用温水泡上。

2. 猪瘦肉洗净剁成细茸，下盐、胡椒粉、味精、凉汤，搅拌均匀制成馅心。菠菜叶洗净，入开水锅内煮软，捞出冲凉，再将其剁成细茸。加入清水（适量），放入面粉内揉成面团，搓成长条，切成小碗，按成圆饼，擀成饺皮；将馅包入面皮内，捏成饺子形，依次作完，放入开水内煮熟，捞起沥干。

3. 鱼肚沥干水分，放入锅中加普汤煮透，捞起沥干。猪油放入锅烧热，下入葱段、姜片炒出香味，加入特制奶汤，沥去葱、姜，将鱼肚下锅，放盐、胡椒面、味精、淡饺同烧，调好味，下入豆苗苞、鸡油，起锅盛于盘内即成。

特点

白绿相衬，质地软糯，汤鲜味美，为宴会菜之一。