芙蓉扇贝

四川饭店版本

原料

主料：扇贝净250克，鸡蛋5个。

配料：红萝卜净25克，黄瓜皮净25克，蕃茄2个。

调料：精盐，味精，料酒，胡椒面，化猪油150克，水豆粉，鸡油，鸡蛋1个半，干豆粉。

操作过程

将扇贝片成片，装碗用料酒、盐、胡椒面码味，蛋清加干豆粉调成糊，把扇贝拌匀。

红萝卜、黄瓜皮分别切成瓜子形片，开水泡熟，泡冷。蛋清装碗加青汤200克、盐、料酒，用筷子搅匀上笼蒸熟取出用勺盛入圆盘中。

锅内油烧至三成热，放入扇贝用筷子轻轻拨散，刚熟倒入漏勺内控油。锅内加汤放入萝卜、黄瓜皮、盐、味精搅匀，下水豆粉勾薄芡、加鸡油倒在蛋清上，蕃茄切4片去籽去皮加热镶在盘边即成。

特点

色彩漂亮，红、绿、白分明，清淡鲜嫩，营养佳肴。