糖醋扇贝过江

四川饭店版本

原料

主料:扇贝350克。

配料:糖醋生菜。

调料:酱油,白糖,精盐,料酒,醋,味精,姜米,蒜米,葱花,水豆粉,鸡蛋二个,干豆粉,清油1500克耗150克。

操作过程

将扇贝装碗用料酒、盐码味。蛋加干豆粉调成糊,将扇贝拌匀。取一碗放酱油、白糖、醋、味精、料酒、汤、水豆粉兑成糖醋汁。

锅内油烧至六成热,将扇贝逐个放入稍炸捞起,待油温上升再放入扇贝炸成蛋黄色皮酥,捞入盘中,糖醋生菜镶盘两头。

锅内下姜、蒜、葱炒出香味,烹入汁炒匀装两个小碗内,与扇贝同上桌。

特点

颜色蛋黄,外酥里嫩,味咸、甜、酸俱全。姜、蒜、葱味突出。