炸蛋酥扇贝

四川饭店版本

原料

主料:鲜扇贝500克。

配料:白菜、红萝卜。

调料:酱,精盐,味精,料酒,胡椒面,香油,鸡蛋二个半,干豆粉,白糖,醋,椒盐2碟。

操作过程

扇贝装碗加料酒、盐、味精码味。鸡蛋加干豆粉调成糊,将扇贝拌匀。白菜嫩叶、红萝卜分别切丝,用盐、白糖、醋、香油拌匀。

锅内油烧六成热将扇贝逐个放入油锅内稍炸捞起,待油温上

升再放下炸成蛋黄色皮酥,捞起洒香油装盘,生菜丝镶在盘两头同椒盐碟一起上桌。

特点

颜色蛋黄,外酥里嫩,味咸鲜香。