炸芝麻扇贝饼

四川饭店版本

原料

主料:扇贝250克。

配料:熟火腿25克,熟冬笋75克,熟芝麻,慈菇50克,黄瓜。

调料:酱油,精盐,味精,料酒,胡椒面,姜米,白糖,醋,香油,清油1000克耗100克,鸡蛋一个半,干豆粉。

操作过程

将扇贝切成绿豆大的粒,装碗用料酒、盐、味精、胡椒面、姜米码味,火腿、冬笋、慈菇分别切成粒置扇贝碗中,蛋清加干豆粉将扇贝拌匀,将扇贝做成20个圆球压成饼,两面沾上芝麻。

锅内油烧至五成热将饼逐个放下,稍炸定形捞起,待油温上升再将饼放入炸成金黄色皮酥捞起摆盘中。

黄瓜切扇形片,用盐、白糖、醋、香油拌匀,镶盘边即成。

特点

颜色金黄,外酥里嫩,味咸、鲜、香。